La Pappa Reale è un prodotto delle ghiandole sottomascellari e sottofaringee delle giovani ape operaie (età di 5 – 15 giorni) che non volano, e che utilizzano tutto il materiale portato dalle altre api nell’alveare: il nettare floreale e l’acqua. 
La Pappa Reale è una massa opaca e densa, di colore biancastro o giallino. Ha un aroma caratteristico e il sapore agrodolciastro. Il suo peso specifico è 1,1 g/cm³.
La soluzione in acqua di pappa reale reagisce acidamente, e il valore pH della soluzione all’1% è di 3,6 – 4,8.
Le numerose ricerche hanno verificato che la pappa reale è una sostanza molto complessa e ricca. La sua composizione dipende molto dalla stagione, dalla condizione fisiologica delle api, dalla forza della loro società, dalle condizioni in cui la pappa reale viene conservata, oltre che da altri fattori che non conosciamo ancora bene.
La maggior parte degli studiosi è d’accordo che la pappa reale è ricca di proteine, di carboidrati, di grassi, di vitamine, di diversi acidi organici, ecc…
In buona sostanza i valori limiti( in “%”) degli ingredienti principali della pappa reale sono i seguenti:
- Acqua 60 -70
- Materia secca 30 – 40
- Proteine 10 – 18
- Zuccheri 9 – 15
- Grassi 1,5 – 7
- Residuo inorganico 0,7 – 1,5
Dai dati di questa tabella si evidenzia che la Pappa Reale è un cibo di alta qualità che consente la crescita e lo sviluppo veloce delle larve nell’alveare.
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